Чурчхела и пеламуши

Гуга и Лука в предвкушении Сегодня я хочу рассказать про чурчхелу. Нет, не про ту несъедобного цвета, резинового вкуса и пошлого вида ерунду, продающуюся у нас на рынках, а про настоящую грузинскую чурчхелу — не только сладость, но и пищу воинов. Да-да, на протяжении веков грузины брали ее с собой в дальние военные походы. Ведь чурчхела не только хорошо утоляет голод, она является ценным источником витаминов и энергии за счет своих основных компонентов — виноградного сока и орехов.

А заодно я расскажу, как приготовить еще одну грузинскую сладость — пеламуши. С одной стороны это — просто не высушенный вариант чурчхелы, а с другой — одна из самых вкусных сладких штук, которые мне доводилось пробовать.

Для приготовления чурчхелы и пеламуши нам понадобится не так уж много, а именно:

3л виноградного сока
2 стакана пшеничной муки
2 стакана кукурузной муки
Грецкие орехи
Большая кастрюля
Лопатка для помешивания (желательно деревянная)
Немного терпения
Двое грузинских детишек: если они не будут мешать — ничего не получится.

Если кукурузную муку найти не удастся, можно заменить ее отрубями или использовать только пшеничную муку, но тогда чурчхела выйдет более «резиновой». Дело в том, что кукурузная мука и отруби — более грубого помола, за счет чего служат своеобразным разрыхлителем. Сок в идеале должен быть домашним виноградным, но яблочный тоже подойдет. В принципе, можно использовать любой фруктовый сок, но, поскольку это — ключевой ингредиент, сок должен быть полностью натуральным. Орехи же — дело вкуса, в восточной Грузии чурчхелу делают с грецкими, а в западной — с лесными. Процесс приготовления в обоих случаях идентичен, но лично мне больше нравится первый вариант, поэтому и описывать буду его.

Итак, приступим. Для начала подготовим орехи — почистим и разрежем каждый примерно на 8 частей.

Теперь нам понадобится плотная нитка с иголкой. На одном конце нитки делаем узелок и нанизываем на нее с помощью иголки орехи. 15-20 см в длину будет достаточно. Затем делаем на другом конце нитки петлю, чтобы связку было удобно опускать в кастрюлю.

Орехи для чурчхелы

Для пеламуши орехи достаточно просто почистить и разрезать пополам.

Далее просеиваем через сито муку. Когда она готова, выливаем сок в кастрюлю, высыпаем туда муку и очень тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Виноградный сок с мукой

Теперь ставим кастрюлю на средний огонь и варим, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции очень густого киселя.

Варим виноградный сок с мукой

Когда масса загустела, выключаем огонь и, в зависимости от того, что мы готовим — чурчхелу или пеламуши, действуем следующим образом. С пеламуши все просто: берем несколько глубоких тарелок, на дно кладем несколько половинок грецких орехов, затем равномерно выкладываем небольшой слой (примерно в палец толщиной) нашей массы, сверху опять кладем орехи, выкладываем следующий слой и снова — орехи. Всего у нас должно получиться 3–4 таких слоя. Даем массе остыть и ставим ее в холодильник не меньше, чем на час. В отличие от чурчхелы, пеламуши долго не хранится. Но это не проблема: пеламуши — настолько вкусная вещь, что обычно съедается в течение ближайших суток, а то и часов.

Готовый пеламуши

С чурчхелой все не намного сложнее, но дольше. Берем связку орехов и, держа за петлю, опускаем в кастрюлю с виноградно-мучной массой.

Опускаем орехи в сок

Поскольку масса густая, орехи сами не утонут, придется их утопить с помощью лопатки.

Делаем чурчхелу

Медленно вынимаем связку и вешаем за петлю на палку — сушиться. Таким же образом поступаем со всеми имеющимися в наличии связками орехов.

Готовая чурчхела

Можно опустить орехи в кастрюлю с массой 2–3 раза, чтобы чурчхела была потолще. Вот, например, как этот замечательный фаллический предмет работы Декстера.

Большая чурчхела

Готовую чурчхелу вешаем сушиться в недоступном для мух, детей и мужей месте. В принципе, чурчхелу можно есть уже на следующий день, но чтобы она потом долго хранилась, необходимо выдержать ее в подвешенном состоянии минимум две недели. И желательно не повторять при этом нашу ошибку — не хранить чурчхелу на солнце, иначе сок быстро высохнет, и орехи так и не успеют им пропитаться.

подписаться на новостиRSSe-mailLivejournal


Комментарии

  1. st_yankee

    спасибо))) хотелось бы такую ее попробовать

  2. Лилиана

    Добавила в избранное, надо будет попробовать :)
    Какая она на вкус получается? Сладкая?

    • Dexter

      Отвечу за Стаську. Точнее – не отвечу, так как вкусы довольно сложно описывать :)
      Скажем, сладкая, но не приторная. И горечь орехов тоже сильно притупляется. Как-то так.
      Или даже так: в Грузии ее любят и взрослые, и дети :)

  3. FREE angelias

    понял чем в ближайшее время займусь на кухне=)

  4. tamuna

    Орешки на ниточке надо подсушить. Где-то недельку. А то они потом будут плесневеть внутри чурчхелы. И всю вашу работу пустят насмарку. Прекрасно все написано. Огромная работа, молодцы
    И спасибо вам за столько позитива, так приятно все читать.

  5. Igor

    Если орехи брать не сырые, а слегонца прокалить их в духовке нечищенными, то они приобретают более изысканный вкус – может и чурчхела будет более изысканной? Орехов дома ещё полно, а виноградный сок будет только в сентябре, так что придется подождать))

  6. Igor

    Ещё вопрос – грузинские детишки допустимы обоего пола? И годятся ли метисы?

    • Dexter

      Я сгожусь. За услуги беру 10% готовой продукции :)