Рецепт хачапури

Готовый имеретинский хачапури Одна из основных достопримечательностей Грузии — это ее кухня, яркая и разнообразная. Одни только названия будят аппетит даже в сытом человеке: хинкали, чахохбили, лобиани, абхазури, сациви, аджапсандали, пеламуши…

Грузины едят помногу и часто, многие мужчины за 40 могут похвастаться объемистым брюшком, а женщины соответствующего возраста — пышными формами. Нет, не подумайте, что прохожие тут не могут разминуться на тротуаре, как в Америке, ведь грузинам во время трапез приходится очень часто бегать за вином. А возможно, это обусловлено тем, что кухня грузинская, на мой взгляд, достаточно здоровая — преобладают в ней мясо и овощи.

Единственное исключение составляют мучные изделия, которых здесь употребляют непомерно много. На столе их присутствует, как правило, несколько видов — хорошо знакомый нам лаваш, жареные кукурузные лепешки мчади, хачапури разных видов. Как оказалось, приготовить мой любимый имеретинский хачапури совсем не сложно. И продукты для него понадобятся самые обычные, а именно:

Тесто: 1кг пшеничной муки, 0,5л теплой воды, по 2 чайных ложки соли, сахара, подсолнечного масла и сухих дрожжей.

Начинка: 700-800г сыра и 2 яйца. Конечно же, сыр в идеале должен быть местным, имеретинским, но за неимением оного вполне подойдет адыгейский или даже сухая брынза, а в крайнем случае можно обойтись и сулугуни.

Имеретинский сыр

Приготовление.

В большую посуду наливаем теплую воду, разводим в ней соль, сахар и дрожжи, добавляем подсолнечное масло и муку, тщательно вымешиваем тесто, смазываем сверху подсолнечным маслом, накрываем целлофаном, чтобы не подсохло, и оставляем в теплом помещении примерно на час.

Тесто для хачапури

Когда тесто поднимется, можно приступать к приготовлению хачапури. Сыр трем на крупной терке, добавляем в него два яйца и перемешиваем.

Тертый сыр с яйцом

Разделяем тесто на части (я привожу объемы исходных продуктов на 5–6 штук, можно изменить пропорции и сделать необходимое вам количество хачапури), раскатываем на присыпанной мукой доске толстые (около 3 см) лепешки, в центр укладываем начинку в количестве, примерно равном количеству теста.

Сыр на тесте

Края теста поднимаем кверху, скрепляем вместе, переворачиваем и раскатываем его в лепешку толщиной 2,5-3 см и оставляем в покое на 10–15 минут.

Заворачиваем сыр в тесто

Раскатываем хачапури в лепешку

По истечении этого времени еще раз раскатываем хачапури, на этот раз до толщины 0,5-07 см, слегка присыпаем мукой (тесто не должно быть липким на ощупь ни с одной из сторон) и кладем его на предварительно разогретую сухую сковороду (большую и с плоским дном).

Укладываем харапури на сковородку

Жарим хачапури на среднем огне под крышкой, как слегка подрумянится — пора переворачивать на другую сторону и обжаривать до такого же состояния (максимум по 5 минут на каждую сторону). Готовый хачапури можно смазать подсолнечным или сливочным маслом.

Харапури на сковородке

Как показала практика, один такой хачапури с салатом из свежих овощей (его, кстати, здесь готовят без заправки) или сладким чаем прекрасно заменяет полноценный обед.

Кстати, «пури» по-грузински — «хлеб», ну, а что такое «хача», догадаться совсем несложно. И приведенный выше рецепт — лишь один из многих вариантов приготовления хачапури. Если подготовить тесто с начинкой точно так же, но смазать лепешку сверху тертым сыром, смешанным с яйцом, и испечь в духовке, получится мегрельский хачапури. А аджарский вариант этого блюда готовят по принципу ватрушки — открытым, причем сырое яйцо добавляется в начинку непосредственно перед подачей на стол и перемешивается с расплавленным сыром прямо внутри хачапури.

Хачапури по-мегрельски

По такому же принципу, как и хачапури, готовится лобиани, в котором сыр заменяют на лобио — фасоль. А суровые горные сваны зачастую заменяют сыр мясом. Это, конечно, уже не хачапури в традиционном понимании — «сырный хлеб», но наверняка тоже вкусно. Как, впрочем, и все в грузинской кухне.

подписаться на новостиRSSe-mailLivejournal


Комментарии

  1. Юлия

    зря прочитала перед обедом! Захлебнулась слюной :) а вобще, спасибо, попробую дома приготовить

  2. Igor

    Чур, Кошкину хачапури давать в малых дозах, а то Кошкин с брюшком – это нонсенс!

    • Dexter

      Не родился еще тот человек, которому под силу удержать Кошкина от хачапури :)

  3. Лилиана

    Жарить нужно без масла? И не прилипает?

    • Staska

      Да, без масла. Спасибо за вопрос, я упустила в рецепте одну деталь – лепешки перед жаркой нужно присыпать мукой, тогда они не прилипнут к сковороде.
      Текст уже подправила, теперь там все учтено.

  4. Staska

    Кстати, мы только что вернулись из Сванетии, где попробовали мясной вариант хачапури – кубдари. Это и правда оказалось очень вкусно. Грубовато, островато – настоящая пища горцев.

  5. slapik

    Кошкин, ну что ты за человек, а? дети спят, жена спит, а я пошел муку месить)
    Рогачев-средний

  6. Ирина

    Сегодня сделала! Тесто один в один как на пиццу. Делала половину порции. Наелись трое человек. Хорошо получилось. Но вот сыр конечно нужен брынза. У меня был адыгейский.
    СПАСИБО!!!

    • Staska

      На здоровье!
      Мне тоже больше нравится брынза в качестве начинки, но при нас хачапури готовили исключительно с имеретинским, который ближе все же к адыгейскому.
      Нам самим, к сожалению, так и не удалось пока испробовать этот рецепт. Может, вышлете пару хачапури по адресу: Индонезия, Суматра, остров Ве, двум хохлам до востребования? Очень уж по грузинской кухне скучаем :)

  7. Кристина из Тбилиси

    Извините, но не «хача», а «хачо» и это означает «творог». Сыр по-грузински «квели». Наверно раньше их готовили с творогом, потом решили делать из сыра, а название осталось.

    • Dexter

      Ух ты, действительно! Значит, догадаться не так уж и просто, оказывается :) Спасибо за подсказку!