Один день из гоанской жизни и рис с креветками «а ля Тай»

Под аккомпанемент волн Внимание! Сенсация! Спешите увидеть! Впервые на этом сайте — пост, не отставший от жизни на полгода.

Нас часто спрашивают о том, чем мы занимаемся в путешествии, помимо осмотра достопримечательностей, тряски в поездах-автобусах и работы над сайтом. Похоже, пришла пора отвлечься от литературных потуг и философских изысканий и рассказать о наших буднях. Этот рассказ будет изобиловать фотографиями сомнительного качества и словами аналогичной ценности — наши арамбольские будни довольно скучны и однообразны.

Зато, пользуясь тем, что мы сейчас являемся счастливыми обладателями маленькой кухни, я с радостью покажу, как приготовить одно из самых наших любимых блюд.

Итак, вперед в новый день!

Сегодня у нас ранний подъем. В холодильнике сиротливо съежилась пара лимонов, закатилось в дальний угол озябшее яблоко и печально докисает открытый позавчера пакет с молоком. Это значит, что пора ехать на рынок. В Арамболе тоже рынок имеется, но какой-то уж совсем вялый, провинциальный. Поэтому едем в ближайший город Мапса.

По пути к перекрестку, на котором можно словить автобус до Мапсы, съедаем пополам то самое озябшее яблоко и пытаемся проснуться. Минут 15 ждем автобуса.
В ожидании автобуса

А вот и он.
Автобус в Мапсу

Нам повезло — в этот раз едем сидя. Обычно на предыдущей остановке автобус набивается под завязку.
 Индийский автобус

Рынок в Мапсе начинается сразу за автостанцией, и прямо из душного салона мы попадаем в шумную толпу торговцев и покупателей.
Рынок в Мапсе, Гоа

Начнем с овощей, чтобы уложить их на дно рюкзаков.
Овощной рынок

Дальше — немного фруктов.
Фруктовый рынок

А еще в Гоа, в отличие от остальной Индии, можно купить говядину, чем мы и воспользуемся. Нет, догмы индуизма в Гоа такие же, как и везде, корова здесь не менее священная, чем в Раджастане. Но многие жители Гоа — христиане и мусульмане, и на неприкосновенность коров им всем плевать. Так что на рынке в Мапсе говядину (халяльную!) бойко разбирают толпы покупателей.
Халяльная говядина

А теперь — главная цель нашего визита в Мапсу — рыбный рынок. Нам нужны креветки и еще что-нибудь, а что — сейчас и решим.
Рыбный рынок в Мапсе

Кингфиш — название и внешность солидные, а так — скумбрия скумбрией.
Кингфиш

Макрель — мелковато.
Макрель

Ракушки — непонятно.
Ракушки

О, барракуда! Увы, позволить себе мы ее не можем — скорее наш холодильник влезет в эту рыбину, чем наоборот.
Барракуда

А вот акулы сегодня — в самый раз. Дайте две!
Акула

Переходим к креветкам. Эти — хороши, но для моего блюда крупноваты.
Королевская креветка

А это — то, что нужно. Теперь выход Декса:
— Почем креветки?
— 500 рупий.
— Ай! Ты что?! Вон тигровых по 400 отдают.
— Слуший, хароший креветка! Свежий савсем! И всего за 350 рупий.
— Ой, ну они же крохотные. И вчерашние, как я посмотрю…
— Что ты! Свежий! Палавину кучка забирай за 250.
— Всю кучку. И за 200.
— Ай, без ножа миня режишь. Ладно, забирай, дарагой — для хароший человек ни жалко!
Креветки

Все, скупились. Теперь можно немного перекусить в соседней с рынком кафешке (с кондиционером!) и — в обратный путь.
Заслуженный тортик

Домой добираемся уже в самый разгар дня. Нужно почистить акул перед тем, как убрать в морозилку, и можно будет пару часов отдохнуть.

Выясняется, что акул мне дали не две, как я просила, а 17. Мелких немного жаль, зато одному нашему громкому рыжему соседу — счастье.
Акулята - 15шт

Акулы отправились в морозилку, а мы отдохнули, вымылись и взбодрились. Теперь можно прогуляться вдоль моря к облюбованной нами еще два года назад кафешке за мысом — съесть изумительную лепешку с сыром и чесноком и поглазеть на закат.
Закат в Арамболе

Солнце в этих краях садится так стремительно, что правильнее было бы говорить не «закат», а «залет». Стоит отвлечься всего на минуту, и там, где только что висела половина огромного красного диска, уже ничего не окажется.
Солнце над морем

День закончился, становится прохладно. Пора возвращаться домой и заняться ужином.

Жареный рис с креветками «а ля Тай»

Готовить это блюдо я научилась три года назад, холодной и долгой украинской зимой, когда тоска по солнцу, морю и соответствующей кухне достигла апогея. Не знаю, насколько верно мне удалось угадать составляющие тайского жареного риса и существует ли такой рецепт где-нибудь еще, кроме моей головы. Да и разве это важно, если в результате получается очень вкусное блюдо.

Нам понадобятся следующие продукты:

Рис — 1,5 стакана
Креветки — сколько не жалко. Не самые мелкие, но и не тигры длиной в ладонь. В идеале — свежие, а если мороженые — то не вареные или хотя бы нечищеные
Свежий корень имбиря длиной примерно 3-4 см
Чеснок — 3–4 крупных зубка
Перец чили — 2 небольших стручка
Лайм — 1шт
Соевый соус
Подсолнечное масло (рафинированное)
Рецепт жареного риса по-тайски - набор продуктов

Вообще я всегда беру продукты на глаз, чаще всего исходя из количества имеющихся в наличии креветок. Приведенного выше списка должно хватить на 4 порции.

Еще в идеале нужен вок, но здесь мне придется довольствоваться кастрюлькой с толстыми стенками, в которой почти не пригорает. Думаю, большая проверенная сковорода тоже подойдет.

В первую очередь ставим вариться рис. Лучше всего брать крупный длиннозерный. Желательно предварительно замочить его в холодной воде хотя бы на полчаса. Если ваш соевый соус очень соленый, то солить рис не нужно, а если нет — можно слегка подсолить.

Теперь необходимо почистить креветок. Если креветки крупные, то кроме панциря, придется очистить и спинку. Для этого сверху делаем неглубокий надрез вдоль «хребта»
Рецепт жареного риса по-тайски - чистим креветок

и вытаскиваем обнажившиеся кишки.
Рецепт жареного риса по-тайски - чистим креветок

Дальше нарезаем очищенные имбирь и чеснок тонкой (но не до прозрачности) соломкой. Чили освобождаем от семян и режем тонкими кружочками. Если вы не дружите с острым, можно попробовать обойтись без чили или положить его совсем немного. А вот имбирь исключать или сильно уменьшать его количество не советую — вкус у блюда получится совсем не тот.

Теперь смешаем в отдельной посуде соевый соус с лаймовым соком в пропорции примерно 60/40. Здесь — опять же все на глаз и на вкус. Маленьких лаймов лучше взять два, а соевый соус может сильно отличаться по насыщенности.

К этому времени должен как раз свариться рис. Важно, чтобы он не склеился и не разварился, а был рассыпчатым. Пусть уж лучше он окажется слегка недоваренным, чем расползется в кашу в процессе жарки.

Когда все наши продукты будут выглядеть вот так:
Рецепт жареного риса по-тайски - ингредиенты

можно приступать к непосредственному процессу приготовления, который занимает — смешно сказать — не больше 10 минут. Главное в этом процессе — постоянно помешивать содержимое вока, не отвлекаясь на всякие мелочи. Поэтому все продукты и должны быть подготовлены к жарке заранее и стоять у вас под рукой.

На максимальный огонь ставим вок, ждем пока он разогреется как следует и наливаем масло. Когда масло будет готово задымиться, высыпаем в него имбирь и чеснок.
Рецепт жареного риса по-тайски - имбирь

Жарим, постоянно перемешивая, пока они не приобретут легкий золотистый оттенок — примерно 30 секунд.

Высыпаем в вок чили. Не прекращая помешивать, жарим еще секунд 30.
Рецепт жареного риса по-тайски - имбирь, чеснок, чили

Следом идут креветки.
Рецепт жареного риса по-тайски - креветки

Их мы обжариваем, пока не побелеют — если креветки свежие, или около минуты — если креветки вареные. И мешаем-мешаем-мешаем.
Рецепт жареного риса по-тайски - креветки готовые

Когда креветки готовы, выливаем в вок соус.
Рецепт жареного риса по-тайски - соус

Перемешиваем и даем потомиться креветкам в соусе еще полминуты.
Рецепт жареного риса по-тайски - креветки в соусе

Теперь высыпаем рис.
Рецепт жареного риса по-тайски - рис

И обжариваем, постоянно перемешивая, примерно минуту.
Рецепт жареного риса по-тайски - финальный этап

Вуаля! Рис с креветками «а ля Тай» готов.
Жареный рис с креветками

Было бы неплохо дополнить это блюдо каким-нибудь легким освежающим коктейлем вроде дайкири или мохито. Или хотя бы хорошим холодным пивом. Нам же лень идти в магазин, поэтому довольствуемся остатками портвейна — не три семерочки, всего лишь одна, но тоже ничего.

Пока мы с Дексом толклись на кухне — кто с кастрюлей, кто с фотоаппаратом — и ужинали, наступила ночь.
Полнолуние

Соседи и насекомые наконец-то заснули, теперь мы можем спокойно уткнуться в мониторы и еще пару часов с каменными лицами читать смешные вещи и ставить смайлики:)

P. S. Вы спросите: «А где же океан и пальмы на песчаном пляже?» На что мы ответим: «В пяти минутах ходьбы от нашего дома. Говорят…»

подписаться на новостиRSSe-mailLivejournal


Комментарии

  1. Igor

    Смотреть на эти фотографии с учетом того, что сегодня я уже есть не буду, просто невыносимо, слюнки падают на клаву! А «чистить креветок» – это уже просто барство, по-моему! Еще бы и кожицу с перца снять!

    • Александр

      «выход Декса» – Этапядь!)))
      Фотки просто издевательство над офисными крысами, которые решили обойтись без обеда…(((

      • Dexter

        Намек понял! Вот скоро мы в Куала-Лумпур будем, есть там ресторанчик, где за 10 баксов дают неограниченное количество подходов к «шведскому столу» со всякими суши, устрицами этсетера. Похоже, намечается репортаж с фотографиями о том, сколько этого добра может влезть в голодного и жадного туриста :)

        • Igor

          Есть такая идея – перед походом в шведский стол с креветками взвеситься, а потом повторить процедуру пожрамши – будет реальная цифирь))

    • Dexter

      А вы перечитывайте этот пост каждый день перед ужином :)

      Это барство, да, но по другой причине. Если ты чистишь креветку – значит она такая огромная, что ее внутренности будут чувствоваться на вкус :)

      • Яков

        Просто очуменный рецепт! Спасибо большое! Легко и очень вкусно. Хоть и готовил зимой и в Питере, получается здорово. Скучаю по тебе Гоа-АААААААА))))))