За почти что два года путешествия у нас возникало немало ситуаций, не позволявших регулярно писать на сайт. Среди них — поход вокруг Аннапурны, приезды друзей и родителей, месяц без интернета на острове Ве. Но с ними мы еще кое-как справлялись. А вот по-настоящему непреодолимым препятствием стала, как ни странно, благоустроенная оседлая жизнь. Мы не привыкли писать посты в таких условиях. Нам для вдохновения нужно, чтобы вокруг было много нового и интересного, а в кармане лежали билеты куда-нибудь, где не факт что будет интернет или свободное время. Так что режим «а куда нам спешить, еще три месяца здесь жить будем» и роутер, раздающий прекрасный безлимитный инет, нам изрядно мешают.
А тем временем многие спрашивают, как же мы тут живем. Вот об этом и расскажу. У вас там, говорят, холод, слякоть и авитаминоз, поэтому в дополнение к рассказу я с особой циничностью поделюсь рецептом вкуснейшего тайского супа, ингредиенты для которого в ваших краях не водятся.
На самом деле я давно собиралась написать пост о нашем доме в Ао Нанге, но не спешила с ним по двум причинам. Во-первых, следующим на очереди был пост Декса, а во-вторых, я ждала, пока расцветет хоть одна из моих орхидей. Ну, вы уже поняли, кто из них разродился быстрее.
Часть первая. Хоум, свит хоум.
Когда мы приняли решение поселиться на зиму в Ао Нанге, больше всего я мечтала о двух вещах: нормальной кухне и орхидеях. В конце ноября мы нашли дом, и вопрос с кухней решился. Впервые за полтора года мы полностью разобрали рюкзаки, повесили в шкаф всю одежду и купили большой флакон шампуня. Как только с этим было покончено, я начала убеждать Декса в необходимости оторвать свою задницу от свежеобретенного дивана и съездить на цветочный рынок. Но у Декса иногда прорезается особый вид лени — продуктивный. На второй день нашей оседлой жизни Декс позвал меня на улицу и ткнул пальцем под дом: «А это не орхидеи случайно?»
Уже через пару минут вся в паутине, с поцарапанной спиной и облепленная термитами, я вылезла из-под дома с несколькими горшками. Похоже, предыдущие жильцы избавились таким нехитрым способом от отцветших орхидей. Большие стебли успели засохнуть, но на некоторых появились чахлые бледные детки, а кое-где оставались живые корни. Термиты оказались не единственными обитателями цветочных горшков. Перетряхивая грунт и обрезая мертвые части растений, мне пришлось расправиться с тремя довольно крупными скорпионами. Зато в итоге у меня появилось сразу пять орхидей.
Выйдя на веранду следующим утром, мы обнаружили в одном из горшков маленького древесного ужика, мирно гревшегося на солнце. Увидев нас, бедняга запаниковал и вместо того, чтобы спокойно уползти в кусты, сиганул на пол веранды. Отчаянно пробуксовывая по скользкой плитке, змееныш долго и мучительно извивался в направлении газона. То ли он окрестную живность предупредил, то ли трупы вчерашних скорпионов красноречиво свидетельствовали об опасности, но больше в мои орхидеи никто не забирался.
И вот, по прошествии трех месяцев, одна из орхидей решила меня отблагодарить за спасение. И теперь я ничуть не жалею, что предпочла выходить полумертвые растения, а не купить уже цветущие на рынке.
Теперь, когда все знают, какой я прекрасный ботаник, можно рассказать и о доме, в котором мы живем уже больше трех месяцев и который скоро, но неохотно покинем.
Не стану утверждать, что наш дом — лучшее, что можно найти в Ао Нанге. Есть варианты дешевле, просторнее, новее. Но они расположены значительно дальше от моря и цивилизации, в них часто не хватает мебели и не проведен интернет. Так что для нас, не пользующихся байком и зависимых от инета, этот дом оказался действительно лучшим вариантом. Да и все равно он стоит не так уж дорого — 9500 бат аренда плюс вода и свет. Кондером мы не пользуемся, поэтому все вместе выходит 10000 бат (330$) в месяц.
Наш домик стоит на холме, так что цунами нам грозит разве что тем, что нельзя будет сходить за булочками в «7–11». За 15 минут отсюда можно дойти до моря, за 5 — до рынка и магазинов. Все домики на нашей маленькой улочке одинаковые и принадлежат одной семье. У нас тихо, спокойно и очень зелено. Настолько тихо, что вечерами мы слышим похрапывание пожилого итальянца из соседнего дома и по звуку можем определить, в какой позе сегодня занимаются сексом русские ребята из дома напротив.
Возле каждого дома есть газон, невысокая живая ограда и всякие деревца-цветочки. Хозяева раз в неделю стригут траву, убирают опавшую листву и прореживают сухие цветы. Нам, кстати, вот такие достались.
А за домом вот-вот поспеют манго.
Правда, мы их вряд ли попробуем: как только плод начинает желтеть, приходит одна очень громкая и очень неадекватная белка (по аналогии с белкой-летягой Декс прозвал ее белкой-невменягой) и разбирается с ним по-своему. Вот, к примеру, соседняя папайя — тоже ее зубов дело.
Сам домик небольшой, но все необходимое для жизни в него вполне поместилось. Начнем с веранды. Здесь мы курим и играем в метеорологов. Тучи вокруг нашего дома собираются практически каждый день, но предсказать, пойдет ли дождь — сложно. Иногда они повисят-повисят над головой, да улетят на запад. А иногда ливень проносится вдоль скалы в паре сотен метров от нас, полностью скрывая ее из вида. У нас при этом не падает ни капли.
Здесь же мы общаемся с соседями. Чаще с такими:
Реже — вот с такими:
Это — пара древесных змей Chrysopelea ornata, довольно распространенных в Азии. Русское название этого вида — «летающая украшенная змея». Подтверждаю на собственном опыте — таки летающая. Именно эти товарищи и их ближайшие родственники Chrysopelea paradisi любят неожиданно свалиться с дерева тебе под ноги или прямо на голову. Правда, опасность они представляют лишь для здоровья психического, яд этих змей для человека не опасен.
А вот — старая знакомая, травянисто-зеленая плетевидка. Очень она мне нравится, жаль, что это не взаимно — заглядывает к нам редко.
Чаще других заходят в гости насекомые, но я с ними общаться отказываюсь.
Еще в кустах у дороги живет детеныш варана. Он громко копошится в опавшей листве, но фотографироваться пока стесняется — совсем еще маленький.
А еще к нашей веранде прилагается вид на скалу. Иногда над ней пролетают обрывки окрашенных закатом облаков, иногда встает радуга. А после дождя от деревьев поднимаются клубы пара и устремляются в небо, на ходу формируя новые тучи.
В самом доме всего две комнаты. Гостиная совмещена с небольшой кухней. Здесь мы едим, смотрим сериалы, читаем интернет и иногда работаем. Мое рабочее место — за столом, Декса — на диване. Причем, диван он не узурпировал, а был туда сослан.
В спальне, помимо большой удобной кровати, есть шкаф, в который легко поместились все наши вещи. И телевизор с DVD-плеером, который мы включали ровно один раз.
Что еще нужно для счастья уставшему от убогого быта бэкпекеру? Просторная чистая ванная с горячей водой, большой раковиной, зеркалом и полочками. Мне впервые за все путешествие удалось расставить все свои баночки-тюбики. И даже место для свежесобранных ракушек нашлось.
А радость Декса от первого знакомства с ванной была настолько велика, что он ее даже задокументировал для прямого эфира, но забыл запостить:
«Какое-то просто небывалое стечение обстоятельств сегодня. Я побрился. И в ванной присутствовали одновременно: я, свет, зеркало, раковина, горячая вода, крем для бритья и бритва. Есть подозрение, что в последний раз мы собирались все вместе аж в Грузии, почти полтора года назад».
Часть вторая. Ям, том ям.
Но вернемся на кухню. Именно здесь я веду ежедневную борьбу за выживание в суровых условиях отсутствия борща и сала. И здесь, в перерывах между котлетами и макаронами, упражняюсь в тайской кухне. Один из ее флагманов — бесподобный суп том ям, рецепт которого я бережно доставлю домой вместе с соответствующими специями и сделаю одной из своих кулинарных фишек. Но я не жадная, поэтому с удовольствием делюсь этим рецептом и с вами. Только не пугайтесь некоторых совсем уж экзотичных ингредиентов — я расскажу, чем можно их заменить.
Итак, на две порции с добавкой (без нее не обойдется, уж поверьте) нам понадобятся:
1. Креветки крупные — штук 10–15, а вообще креветок много не бывает. Я оставила головы для бульона, но это — не обязательно.
Вместо креветок можно взять курицу или разные виды морепродуктов. А можно и вовсе попробовать сделать вегетарианский том ям с брокколи, спаржевой фасолью и молодыми початками кукурузы, например.
2. Сахар — 2 столовые ложки без горки. Хорошо бы взять коричневый, но и самый обыкновенный тоже подойдет.
3. Рыбный соус нам пла — 4–6 столовых ложек, надо пробовать в процессе. Можно заменить темным соевым соусом.
4. Паста нам прик пао — 1–1,5 чайной ложки. Заменить нечем, а о том, как ее сделать самостоятельно, расскажу ниже.
5. Галангал — 1 корень. Это — разновидность имбиря, с некоторой натяжкой обыкновенным имбирем его и можно заменить.
6. Репчатый лук — 1 средняя головка.
7. Помидоры-черри — 10–15 штук в зависимости от размера. Безболезненно заменяются парой крупных обычных помидоров.
8. Лайм — 1–2 штуки в зависимости от размера.
9. Кинза — пара стеблей.
10. Грибы — штук 10–15 в зависимости от размера. Чаще всего тайцы используют сенной гриб, который легко заменяется банальными шампиньонами.
11. Листья кафир-лайма — 4–5 штук. Вот их заменить сложно, но, говорят, можно найти сушеные в продаже и у нас.
12. Перец чили — 2–3 штуки. Тут все индивидуально, если с острым у вас совсем сложные отношения, хватит и того перца, который есть в пасте нам прик пао. Но по-хорошему, том ям должен быть острым, и совсем от чили я бы не отказывалась.
13. Лемонграсс или лимонное сорго — 2–3 стебля. Ситуация та же, что и с кафир-лаймом — заменить нечем, но можно найти сушеный в продаже. Говорят, его можно попробовать заменить лаймовой цедрой. Не знаю, не пробовала — цедра местных лаймов неприятно горчит.
14. Фингер рут — пара корешков. Еще ближе по вкусу к обыкновенному имбирю, чем галангал, заменяется им же.
15. Кокосовое молоко или сливки — опционально. Мне не очень нравится в том яме, да и тайцы используют его далеко не всегда. Оно несколько смягчает вкус и гасит остроту. 50 мл будет достаточно.
Самая сложная часть в приготовлении том яма — это поиски нужных ингредиентов и приготовление пасты нам прик пао. Поэтому имеет смысл сделать ее один раз впрок — в холодильнике паста может храниться несколько месяцев. В состав традиционной нам прик пао тоже входят весьма экзотичные продукты типа тамаринда и креветочной пасты, но я расскажу о максимально адаптированном варианте.
Для нам прик пао понадобятся:
Растительное масло
Лук репчатый — 3–4 головки
Чеснок — 5–6 крупных зубчиков
Перец чили — 8–10 стручков с семенами
Сахар — 1 столовая ложка
Рыбный соус — 5 столовых ложек. Можно взять темный соевый, но лучше все-таки рыбный.
Лук режем соломкой, чеснок — тонкими дольками. В раскаленной сковороде (воке) на растительном масле обжариваем чили, лук и чеснок. По отдельности, пока не начнут коричневеть. Если каким-то чудом вам удалось достать креветочную пасту или сушеных креветок, их тоже обжариваем. Затем все ингредиенты растираем в ступке или измельчаем в блендере до однородной массы, добавляем сахар и соус, пару столовых ложек растительного масла, перемешиваем и отправляем обратно на сковороду. Пасту жарим, постоянно помешивая, еще минут 5, пока она заметно не потемнеет. Даем нам прик пао остыть, укладываем в стеклянную банку и отправляем в холодильник.
Еще придется немного повозиться с креветками. Хорошо бы взять свежие или хотя бы свежемороженые. На крайний случай сгодятся и вареные замороженные, тогда их надо будет положить в кастрюлю буквально за полминуты до снятия супа с огня. Креветок размораживаем, очищаем от панциря и внутренностей. Тайцы обычно оставляют хвостик, так удобней есть их рукой.
Я оставила и головы. Это не обязательно, но если их обжарить и потом сварить бульон, вкус у супа получится более креветочным. Из голов удаляем все неаппетитно выглядящее и хорошенько промываем изнутри. Потом быстро обжариваем их на сильном огне в небольшом количестве растительного масла и отправляем в кастрюлю с кипящей водой на 7–10 минут.
В это время режем грибы и помидоры-черри пополам, галангал (имбирь) — средней толщины кружочками, чили — тонкими колечками. Лемонграсс, если он свежий, мелко резать не стоит, как и галангал с кафиром — это несъедобная часть блюда, лучше если его куски будут крупными, чтобы было проще выловить из тарелки. Лук режем некрупными лепестками. Если не любите вареный лук в первых блюдах, просто положите в кастрюлю луковицу целиком и выбросите, когда суп будет готов.
Из готового бульона достаем головы, они нам больше не пригодятся. Вместо них отправляем в кастрюлю галангал (имбирь), лемонграсс, кафир-лайм и фингер рут. Добавляем сахар, соус, пасту нам прик пао и хорошенько размешиваем.
Через 5 минут кипения на среднем огне кладем лук, грибы, помидоры и чили.
Еще через 5 минут отправляем в кастрюлю креветок, пробуем на баланс сладкого-соленого и добавляем, если нужно, немного соуса или сахара. Даем супу покипеть еще 2 минуты, выключаем огонь и выжимаем в кастрюлю сок из лаймов. Разливаем по тарелкам, добавляем в каждую немного мелко нарезанной зелени кинзы и ощущаем, как вкусовые рецепторы сходят с ума от феерверка под названием том ям.
Том ям — это классическое тайское блюдо, но оно прекрасно подходит и для наших умеренных широт. Еще не проверяла, но уверена, что горячий суп, сочетающий в себе все четыре основных вкуса, прекрасно согревает и бодрит зимой. А уж как он идет с похмелья! По собственному опыту скажу, что с бодуна по целебному эффекту с ним может сравниться разве что хаш.
Вот так мы и живем последние три с половиной месяца. Едим, правда, не только том ям, зато вкусно и много. Работаем, а работа — она и в Таиланде работа, тут особо рассказывать нечего. И раз в неделю ходим пялиться на закаты, и нафотографировали уже столько, что наберется на два отдельных поста. Вот вам картинка для затравки.
Наша жизнь в Ао Нанге течет размеренно и неторопливо. Мы наблюдаем, как растет бамбук, и сменяют листву деревья вдоль улицы. Приход какой-нибудь букашки на веранду считается событием. И это нам нравится. Не все же по вулканам скакать да от диких кабанов отбиваться.
Лихо ты со скорпионами… А пару лет назад ты смогла бы с ними находится в одной комнате?
Не вопрос – я скорпионов никогда особо не боялась, почему-то пауки и даже тараканы мне намного неприятней.
Да и убивать мне их совсем не хотелось, это скорее самооборона была.
ой как в отпуск захотелось! :))) и очень вкусно про том ям – его я нежно люблю.
А у меня как раз все с собой будет по приезду в Киев ;) Я тут даже лемонграсса-кафира-галангала в промышленных масштабах насушила.
В деревне бог живёт не по углам,
Как думают насмешники, а всюду
Он освящает кровлю и посуду
И честно делит двери пополам
***
***
Возможность же всё это наблюдать
К осеннему прислушиваясь свисту
Единственная, в общем, благодать
Доступная в деревне атеисту (Бродский)
Вчера, уже в который раз после ваших комментариев с цитатами, полночи перечитывала Бродского. Спасибо!
и я пошла перечитывать :)))
И не просто в отпуск – а именно в Ао Нанг… (это я еще не прочла, только фотографии посмотрела…)
Вот это «дольче фар ниенте», сладость безделья, наконец, заставляет меня слиться с вами в экстазе, чего я никак не мог сделать доселе.
Ребята, я, честно, кайфую вместе с вами.
А фрукт от аццкой белки, может, зелёным спасти и положить для дозревания? Или мешковиной какой обмотать прямо на дереве? Такой фрукт с дерева, уверен, значительно вкуснее, чем с рынка))
Попробовали мы вчера этот манго, как раз зеленым сорвали и дождались, пока не поспеет. Яка ж то була гидота! Зато на рынке у нас тут здоровые сочные желтые манго продаются по полтора доллара за кило.
Кстати, теперь я догадываюсь, почему белка так истерично вопит все время – на манго жалуется, видимо :)
И ещё у меня есть вопрос сугубо технического свойства: не могу читать ваш сайт со смартфона – и он в этом смысле является уникальным – все слова выстраиваются в столбик, т.е. двух слов в строчке нет! Представляете,
как
это
выглядит?
Примерно
вот
так.
Полагаю, что это какая-то хитрость в кодировании или чём-то ещё. Не думаю, разумеется, что вы тут же броситесь что-то переделывать, но всё-таки обидно, что порой приходится добираться до дому, чтобы насладиться очередным сообщением.
Эта проблема нам известна, причем знали мы о ней еще до запуска сайта. Почему-то в тот момент мы недооценили сегмент мобильных устройств и попросту забили на верстку версии под КПК.
И, как водится, у меня две новости. Хорошая: верстка мобильной версии стоит в моем «to do» плане. Плохая: план этот – пятилетний, а эта задача там числится под номером 12 :)
А вот цитату из Бродского я возьму эпиграфом к журнальной публикации – можно?
А это точно у нас надо спрашивать? :) Да и пост не так чтобы на журнальную публикацию тянет.
О да! Первое же что я съел во время своего первого похмелья в Таиланде, это был преострый том-ям. Я и удивился его вкусу, и радовался снятому похмелью, и даже плакал. Предпочитаю думать что плакал от счастья, а не его остроты. :-)
Кстати да, про слезы я забыла. Давненько мой первый раз с том ямом был, уже забыла, что все поначалу плачут. И даже если плачут скорее от остроты, доля счастья в этих слезах точно присутствует :)
Никогда не понимал охоту к готовке в условиях таиланда. Тот же Том Ям – 50 бат за порцию в ближайшей кафешке, а мороки – на полвечера. А как же котик? Есть рядом с домом котики? Без него не считается :)
А где же еще учиться готовить тайские блюда, если не в Таиланде, где есть все ингредиенты? Так ведь проще их потом дома адаптировать. И вообще – после полутора лет в Азии ни о чем так не мечтаешь, как о банальных макаронах с котлетой. А их, кроме как на своей кухне, тут нигде не получишь ни за какие деньги. В местных кафешках тоже иногда едим, когда готовить лень или тайского захочется.
Котики есть. Орут по вечерам дурными голосами и ящериц обижают. Не друзья они нам, не друзья.
Котик и гусь – верные друзья бекпекера :)
Очень в плане приготовления русских блюд рулит каучсерфинг – люди порою сами просят приготовить что-то русское :) Просто в моём понимании приготовлению Том Яма нужно научиться – либо у знакомого либо на курсах…
Какие-то мы ненастоящие бекпекеры :)
Кауч – это не то, что всем и всегда подходит, а кушать-то хочется.
Научиться готовить том ям – да, надо. Но учится каждый по-своему. Я, например, предпочитаю делать это без учителей, методом проб и ошибок. Да и не у каждого есть нужные знакомые и тайские курсы под боком. А вот попробовать настоящий том ям, прежде чем учиться готовить самому, точно необходимо.
«Кондером мы не пользуемся». Это цитата из поста. Что это – кондер? Т.е. я знаю, что это суп такой, если там буква ё – кондёр, однако, чувствую, что это не так, поскольку тут совсем про другой суп. В общем, поясните, Сенкевичи, для особо одаренных. А суп действительно, должен быть хорошо и, что ценно, в пост съедобен, т.о. очень своевременный пост, можно сказать постный! Эка, аглицкая почта с русским постом кудряво переплелась…
«Кондер» – это кондиционер, как-то я даже не задумалась, что такое сокращение не всем известно.
Суп – не просто хорошо, а очень хорошо. Но есть нюанс. Неплохо бы его попробовать в оригинале, прежде чем готовить, там баланс вкусов довольно тонкий.
Семен Семеныч! Жаль, что смайлик «тупой» не поставишь, но есть оправдание – я про этот самый кондер даже не думал по понятной зимней спячке. Не, на стене то он висит, но про него намертво забыли, ведь только что мороз ушел. Это выходит, что у вас там сейчас не так уж и жарко, раз не пользуетесь… Ну да ладно, что касается оригинала супа, то да, оно все в оригинале лучше, также согласен с тем, что баланс вкусов особенно чувствуется с похмелья, можно сказать просто становится очень тонким;))
Да, как говорил Веничка, у человека с похмелья все нервы навыпуск :)
А, кстати сказать, какое там у вас может быть похмелье? Там же пить нечего (в смысле водки нет) ну и, кроме того, в такой красоте и не особо хочется…
Ну пьют ведь не только от тоски и серости. На ту же Грузию взгляните.
Здесь, в Тае, есть сносный вискарь по 9 долларов за литр, есть диковинное рисовое вино-пиво по 90 центов за 0,6. Есть и жуткий рисовый самогон вообще за гроши.
Да и водка вообще-то есть, всякие смирновы, абсолюты. А в магазинчике рядом с нами есть даже экспортная «Столичная» и «Немиров». Но дорого и как-то нелепо здесь пить «Немиров», на который дома и не посмотришь. Да и закуска в дефиците. Ни тебе солений, ни селедочки, ни даже сыра с колбасой. Басурмане, что с них взять.
Том Ям у вас хорошо должен был получиться, правда с процесс головами креветок первый раз вижу
Это довольно известный фокус для первых блюд с морепродуктами. Вот я и решила, что к том яму он тоже вполне применим.
А змей вы не боитесь этих? Про первый вид я поняла что она не опасна, а вот вторая? На сколько близко они близко к дому приползают?
Подползают близко, вот та парочка на первом снимке сидела на ветке прямо у окна. Если присмотритесь к фото, там шумы видны – потому что снимал через москитную сетку на окне. А бояться – особо не боимся, попривыкли немного.
Здравствуйте, мы семьей сегодня в Ао Нанг прибыли и планируем здесь остаться до конца года. Вы не могли бы скинуть адрес (контактный телефон) или какой-нибудь ключевой ориентир для поиска этих домиков?
Спасибо.
Привет!
Визитку с телефоном я где-то посеял. Называется это место Ao Nang Happy Home, находится прямо за отделением почты в Ао Нанге. Если есть свободные домики, то там чуть левее почты будет стоять рекламный щит с телефонами. Хозяйку зовут Сау, по-английски она едва говорит. Вот эти домики на викимапии.
Привет, Друзья! Удивительно, но мы сейчас живем именно в этом домике ) Классные фотки! Спасибо!
Ну, в таком случае передавайте привет Сау ;)